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        中國食品科技協(xié)理事表示:香油大可放心吃
        來(lái)源: | 作者:pmt306898 | 發(fā)布時(shí)間: 2018-06-23 | 1297 次瀏覽 | 分享到:
        最近某品牌食用油被查出苯并芘超標,引起了人們的高度重視。
        很多人甚至懷疑香油是否能吃。
        此時(shí),中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授,中國食品科技協(xié)會(huì )營(yíng)養支持委員會(huì )理事范志紅

        表示:大家大可不必擔心,香油還是可以繼續吃的。

        油籽本身是不含有苯并芘,加工過(guò)程中也不可能添加這類(lèi)成分。樣品之所以超標,推測是加工中的溫度

        過(guò)高。因為油脂在200攝氏度以上的溫度就有可能產(chǎn)生致癌物,300攝氏度的溫度必然會(huì )產(chǎn)生苯并芘之類(lèi)

        多環(huán)芳烴類(lèi)致癌物。榨香油也好,榨菜籽油也好,都要先把油籽加熱炒香,炒制的過(guò)程中如果溫度控制

        不均勻,很容易有局部過(guò)熱,從而產(chǎn)生致癌物。

        還有些朋友疑惑小磨香油為什么會(huì )超標,原以為傳統工藝為更安全。實(shí)際上,這是一個(gè)誤區。在工廠(chǎng)現

        代化生產(chǎn)當中,設備先進(jìn),對溫度的控制比較嚴格,即便如此,偶爾也有疏忽的時(shí)候,在油脂的精煉過(guò)

        程中溫度超標,產(chǎn)生致癌物。而家庭手工操作根本就很難控制加工過(guò)程中的溫度均勻性,所以產(chǎn)生致癌

        物的機會(huì )更大。

        不過(guò),即便可能產(chǎn)生致癌物,人們也大可不必為此擔心。因為即便含有致癌物,也要含量足夠多才能致

        癌。相比于炒菜油,人們放香油的數量是比較少的。但是,香油的致癌物標準和其他油一樣。那么,在

        同樣多的苯并芘含量前提下,香油所吃進(jìn)去的致癌物數量也比較少,到不了實(shí)際引起癌癥的劑量。所以

        ,并沒(méi)聽(tīng)說(shuō)因為吃香油而導致癌癥的事情。

        香油還有另外一個(gè)比較安全的地方,那就是它基本上是用來(lái)涼拌,直接加到食品里,并不會(huì )再次受到高

        熱。而其他油脂是用來(lái)炒菜的,特別是爆炒、鍋里過(guò)火和反復油炸的時(shí)候,因為加熱程度過(guò)高,很難避

        免產(chǎn)生苯并芘之類(lèi)的致癌物。換句話(huà)說(shuō),雖然廠(chǎng)家出廠(chǎng)的時(shí)候指標全部合格,但是在你自己家的鍋里,

        卻未必能夠保證不產(chǎn)生致癌物。所以,香油還是可以繼續吃的。
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